迪庆香格里拉机场2026年-2029年职工食堂

委托管理服务采购项目预询价预询价公告

迪庆香格里拉机场 2026年-2029年职工食堂委托管理服 务采购项目预询价资金已落实到位,根据《云南航空产业投 资集团有限责任公司采购管理办法(试行)》的规定,现面向 潜在响应人公开发布采购预询价公告,请有能力承担本项目 工作内容的潜在响应人基于目前阶段采购人提供的询价资料, 提供与之相匹配的报价资料。

一、项目概况

(一)项目名称:迪庆香格里拉机场 2026年-2029年职 工食堂委托管理服务采购项目;

(二)项目地点: 迪庆香格里拉机场 ;

(三)采购范围:根据甲方保障的需要,乙方在保证食 堂正常运转和足够技术力量的情况下,食堂人事调配权利归 乙方。人员构成:厨师 2 人(提供至少两名以上二级以上厨 师)、面点师 1 人、食堂经理 1 人、服务员 5 人、仓管员 1 人:

(四)服务周期:3年;

(五)项目预算:45.87万元/年;137.61万元/三年;

(六)服务质量要求:详见附件一。

二、潜在响应人资格要求

(一)潜在响应人须为具备经国家市场监督管理部门登 记注册的独立企业(事业)法人或其他组织,具备有效的营 业执照(或其他行政机关颁发的可以合法开展业务的执照或 法人登记证书)。

(二)资质要求:响应人具备有效的《食品经营许可证》。 (三) 其他要求: /

三、报价函的递交

请潜在响应人按照采购人提供的报价表格式(附件二) 完成报价并针对服务要求提供合理的建议,并于2026年2 月9日17时 00 分前将报价表、基本情况表(附件三)以及 服务要求建议(如有)(附件四)的加盖单位公章的 PDF 版 及可编辑的 WORD 版发至邮箱:1329415676@qq.com。未按时发 送至指定邮箱的报价表及其他材料,采购人不予受理。

四、发布公告的媒介

本次采购预询价公告同时在云南航空产业投资集团电子 交易平台(http://hc.ynairport.com/)和中国招标投标公 共服务平台(http://www.cebpubservice.com/)上发布,采 购人对其他网站或媒体转载的公告及公告内容不承担任何责 任。

五、其他要求

1. 本次采购预询价仅为后期采购方案的编制和采购工作 的实施提供参考,本次采购预询价所有内容仅作询价使用, 并不构成后期招采的必要内容。

2. 报价组成要求:潜在响应人应按本项目采购预询价公 告所要求的内容进行报价,报价应包含为完成本项目所有工 作以及其他所有可能发生的费用。

3. 本次采购预询价不涉及任何费用支付。

六、联系人

采购人:云南机场集团有限责任公司迪庆香格里拉机场 地址:云南省迪庆藏族自治州香格里拉市咱坝神鹰路 联系人:石晓云

电话:*开通会员可解锁*

附件一:服务质量要求

一、食堂服务人员要求:

1.项目经理和经理助理各 1 名,直接对食堂管理负责。

2. 库管 1 名:主要负责食堂仓库管理等工作内容。

3. 厨师长 1 名,对菜品的出品负直接责任。

4. 炒菜厨师2名、面点师1名:高级技术职称,具有饭店和食堂双重工作经验,并具有美 食厂场窗口工作经验。

5. 切配工 2名:刀工娴熟,具有饭店配菜经验。

6. 面点小工 1 名:熟悉普通面点的基本制作。

7. 服务员 4名:形象气质较好,具有客饭服务经验。

8. 保洁工 2名:工作踏实,能吃苦耐劳。

9. 总体至少配置主要管理人员应具备高中以上文化程度; 1 名主厨,2 名副厨(2名二 级以上、含二级厨师)及2名厨工和面包糕点工1名,仓管、清洁、服务员等人员可综 合配置,服务员应品貌端正、有气质;人员合计至少10 人,不设上限人数,根据机场 食堂管理模式取配置最优,其余人员根据实际报价自行配置人数。

二、运行架构

按机场食堂管理体系式的管理模式运行,岗位职责要求如下

(1)食堂经理职责

1. 认真执行机场下达的各项工作任务和工作指标,制订管理制度,拟定负责食堂每年的 预算方案和营业指标,分析报告,进行营业分析,领导食堂员工积极完成各项经营指标。

2. 参加机场安排行政例会及业务协调会议,主持日常管理会议,传达机场的各项会议精 神,协调日常工作,督导各项工作能顺利实施。食堂承担接待任务,要求随时能保质保量 完成接待用餐,主厨应具备国家相应的技能或资质,能完成各种要求的接待用餐。服务公 司应培训炊事人员的烹饪、接待、服务技能,不断提高服务质量。

3. 不断提高管理水平,负责制定食堂推销策略、服务规范和程序并组织实施,及时检查 食堂服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施。

4. 督导完成食堂日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况;负责检查食堂的 清洁卫生工作,保持环境卫生整洁,抓好餐具、用具的清洁消毒工作;加强现场管理,

及时发现和纠正生产经营中出现的问题。

5. 全面抓好安全工作,包括设备安全、生产安全,及时检查食堂设备的情况,抓好食堂 设备、设施的日常维修和保养、清洁,确保各种设施设备处于完好状态:对员工进行安 全教育,并加大检查力度,杜绝安全事故发生。节约水电气成本,保证水电气安全,炊事 人员下班前对食堂做好安全巡查, 关闭照明、空调、燃气等,关好门窗。如造成浪费 或安全事故的,由承包方公司承担。

6. 热情待客、态度谦和,与职工保持良好沟通,妥善处理职工的投诉,及时听取职工意 见与建议,充分了解经营服务不足之处,积极改进,不断改善服务质量,并与机场、相 关监管部门建立良好的公共关系。

7. 重视属下员工的培训工作,定期组织员工学习相关业务技能,对员工进行服务意识的 训练,定期检查并做好培训记录,使负责单位的服务档次得以提高。

8. 定期召开食堂员工会议,检查近期服务情况,及时通报检查结果及尚需改进的工作,并对 下属进行绩效评估,并按奖惩制度实施奖惩。

9. 控制食堂成本:在对原料的采买、洗切、加工、保管过程中,要控制成本,充分利用, 合理安排,尽量减少浪费,降低成本,要妥善保管食堂物品及材料,如因人为因素造成丢 失、损坏、腐烂、变质的,承包方公司承担相应的损失。

10. 完成机场交给的其它任务。

(2)经理助理职责

1. 在食堂经理的直接领导下,强化内部管理,配合经理例行检查,严把食品卫生和质量 关,协助做好食堂的各项工作。

2. 协助经理搞好成本核算,抓节约,堵漏洞,努力降低成本。

3. 按规定完善物品的入库、出库手续,定期对账,做到账账相符、账物相符。

4. 认真做好每天生产计划和销售记录,进行抽料成本核算,并根据核算情况及时调整菜 单,同时向食堂经理、机场食堂管理员汇报成本核算情况。

5. 根据客情,协助经理安排和调配负责区域员工的工作,做好交接班的工作。

6. 监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况,随时检查员工的工作 情况,检查清洁用品及器具等,并及时进行调整,发现异常情况及时汇报。

7. 在营业期间,负责对整个餐厅的督促、巡查以及职工沟通工作。

8. 妥善处理职工服务中发生的各类问题和职工投诉,主动征求职工意见,应根据情况合 理调整,不断改进工作,尽可能满足全体职工需求,及时向经理反馈相关信息。

9. 检查工作区域卫生及公共环境卫生的情况,制定并组织完成定期大清扫计划。

10. 协助经理对新员工进行岗前培训,确保员工掌握基本的岗位技能与要求,提高工作效率。 对老员工定期进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。

11. 完成机场交给的其它任务。

(3) 质检员职责

1. 以身作则,模范遵守机场的各项规章制度,大公无私地对相关工作进行规范检查,真 实及时地做好相关记录。按期间机场作出工作汇报,重大问题及时向领导汇报。

2. 检查各岗位人员是否按时到岗并是否履行各自职责,认真负责、忠于职守。

3、检查食堂对食品卫生"五四制"的执行和对机场卫生管理制度的落实情况,检查食 堂食品质、价、量是否符合机场规定,检查公司的食品加工、食品售价、餐具消毒等工作 是否按照工作程序进行。

4. 检查各项规章制度的落实状况和重大任务的完成进度及质量状况。

5. 熟悉公司员工处罚条例的各条规定,对有损工作的行为进行必要的处罚,以达到教育 本人,警示他人,纠正错误的目的。

6. 恪尽职守、尽心尽责、走动管理,深入工作,不主观片面,定论重事实、有依据。

7. 认真及时地完成领导交办的其他工作任务。

(4)安全员职责

1. 在上级领导下认真贯彻执行食品卫生法及机场食堂卫生管理细则有关规章制度。

2. 对购回食品把好质量检查关,不符合卫生要求的食品不准入库。

3. 对食品加工过程进行卫生检查监督或检验,对违反食品卫生法和不符合卫生要求的行 为习惯进行批评、制止,严重者及时向公司领导和机场管理员汇报,并提出处理意见。

4. 定期对炊事班全体同志作食品卫生知识宣传讲解,每季度对卫生知识的考试或考核一 次。

5. 认真听取职工对食品工作的建议和意见,达到改进工作的目的,提高食品卫生服务质 量。

6. 指导食堂做好灭蝇、防蝇、防鼠、灭鼠、杀虫等工作。

7. 组织炊事班人员进行一年一次的健康体检,坚持新工人必须先体检合格,持证才能上 岗的制度。

8. 参与每两周一次对食堂各岗位进行清洁卫生检查评比工作,并做好记录。

9. 把好食堂各岗位的卫生关,严格执行各项卫生制度。

10. 服从机场临时性的工作安排。

(5) 合管局职责

1.做好食品数量、质量、进发货登记,做到先进先出、易坏先用。

2. 定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐,挂牌注意食品质量、进 货日期。其他食品也要分类上架,隔墙离地存放。

3. 要对散装、易霉食品勤翻動晒,储存容器加盖密封。

4. 肉类、水产品、禽蛋等易腐食品分类冷藏储存。

5. 食品不得与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品同库存放。

6. 仓库经常通风,保持干燥。

7. 冰箱要经常检查,定期化霜,保持霜薄气足。

8. 经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期限要及时处理。

(6) 厨师长职责

1. 遵守机场各种规章制度及规定,协助经理做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量。

2. 负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,制定实施细则,有效控制成本。

3. 制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,合理定价,明码标价。

4. 认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制, 掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。

5. 操作过程要符合规范的库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产程序,避免浪费, 及时进行货物清盘。保证开饭时间,做到现炒现卖。

6. 加强生产调度, 科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按餐 分批次制作,确保热饭,热菜。

7. 负责厨房卫生工作,抓好环境卫生,食品卫生和个人卫生,督促加工闯严格执行《食品卫 生法》的相关规定和食品从业人员的"五四制度"及厨房的各项规章制度,检查食品、餐 具、用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。

8. 根据餐厅实际和职工口味需求,适时积极组织新品种的开发,不断调剂品种,做到品 种丰富、新颖,每天中、晚餐都有特色菜品。

9. 负责厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,力求菜品生产的标准化和制 度的规范化。

(7) 厨师岗位职责

1. 服从厨师长和管理员的调配,负责检查验收待烹制原料,发现问题及时向厨师长或管 理员反映并及时调换。

2. 按照菜肴的烹制量和用餐时间确定烹制程序和时间,确保成品熟透,色、香、味、形 达到规定要求。

3. 按灶具安全操作规程正确使用和清理油烟机、灶具等机械设备。

4. 控制成本, 节能降耗。

5. 做好出锅成品菜的卫生防护,确保菜肴温度和新鲜度。

6. 负责将剩余原材料、调料、未用完的半成品根据其性质进行妥善地保管。

7. 按洗消程序对炉、勺、抹布等工具容器进行清理和必要的消毒, 确保灶面清洁卫生。

8. 负责京制区域的随手卫生和收尾工作。

9. 日常工作中要经常学习研究厨艺,不断提升技术水平和工作质量。

10. 按时参加例会。

(8)切配岗位职责

1. 按标准检查验收并合理存放待切配原料,做好切配工具的洗消工作。

2. 按食谱要求及规定程序按时保质、保量、完成切配任务。

3. 按标准工序摘菜,防止浪费。

4. 冷藏、冷冻食品先入先用,按正确方式解冻。

5. 对加工完的原料进行检验,并准时交付烹制间。

6. 检查保养加工设备,做到安全、规范操作。

7. 保持责任区及加工设施、设备洁净卫生。

8. 保持个人卫生,按时参加班组例会。

(9) 面点师岗位职责

1. 主食加工前,检查准备的原料(主料、辅料、调料)质量,发现腐败变质或有其他感 官性状异常的,不得进行使用和加工。

2. 主食加工前,检查加工用的盛用具、用具是否齐全、清洁。

3. 主食加工前,检查主食加工设备是否处于正常运转状态,是否有安全隐患。

4. 主食用米内淘洗干净, 馅类用蔬菜按切配卫生规范洗涤和打馅后放干净的素溢待用。

5.用煮、蒸、炸、煎、烤、烙等熟制方式加工的主食,要烧熟煮透,中心温度达到了0 ℃。

6. 炸制用油不能连续使用三餐。

7. 加工过程中的废弃物及时放入垃圾桶加盖,当天废弃物当天清除。

8. 主食成品要放在洁净的熟盛具内离地放置,不得与主食原料、半成品混放或放在生盛 員中。

9. 主食成品应尽快售卖。离当餐售卖时间较长的要放入温度 60℃以上的蒸箱、烤箱、电 饼铛等适宜设备内热藏存放,以保温和防止变质。

10. 未售完的主食要放入干净的纸托、托盘等容器内,上盖下垫,有防污染措施。室内气温 高于 10℃时,要晾凉后放入冰箱的成品室内冷藏存放,防止变质。

11. 清理主食加工设备,做好台板、刀、墩、盆、盘、屈、棍等工具的清洗工作, 做好辣作区 域清洁、物品定位放置。

(10) 面点人员职责

1. 掌握食品成本核算,协助厨师长制订供应的面点及售价,协助厨师长制定食品原材料 的采购计划。

2. 根据季节的变化、重大节庆日及客人口味特点,不断推出特色点心。

3. 根据实际需要,认真填写原料中购单,对原料要做到心中有数,不积压、不短缺。

4. 熟练掌握各种面点的制作工艺,发酵、蒸制时间,严格执行质量标准,保证面点质量 和及时供应。

5.做好技术交流,面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。积极参加各种技术培 训活动,不断钻研技术,增加面点品种,推出新的花样食品,提高面点质量。原则上,每月 提出一至二个新创意。

6.认真做好班后的收尾工作,检查落实水、电、气的安全。

(11) 初加工人员职责

1. 严把原料进操作间第一关,发现有毒有害腐烂变质食品禁止加工,及时上报给食堂管 理人员,严格执行洗涮程序。

2. 遵守食堂的各项规章制度及规定,服从工作安排,确保不压原料,当日原料当日清理 加工完毕。

3. 熟练掌握各类原料的择洗、宰杀、合理分档方法,确保原料最大限度的可利用率,搞 好节约工作,杜绝浪费。

4. 加工后的半成品要按要求堆放整齐,并随时清理初加工区域卫生,保持干燥、洁净,无异 初。

5. 初加工区域所有物品摆放有序,条理清楚。负责自己划分的定位责任区和设备的保

养。

6. 将可利用的下脚料根据规定进行可利用处理。

(12)餐厅服务员岗位职责

1. 服务员穿着整洁, 注意个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油不戴戒指、手链等首饰。佩戴 口罩、手套等。

2. 必须使用消毒后的餐饮具,未消毒的餐具不得摆台上桌。

3. 端菜手指不接触食品,分餐工具不接触餐具。

4. 取馒头等直接入口食品用消毒后的工具。

5. 用过的餐具及时撤回,并揩净台面。

6. 工作结束后,做好台面及地面的清扫工作。

(13)保洁员职责

1. 讲究个人卫生,注意文明行为,树立良好的服务形象。

2. 做好餐前的一切准备工作,保持桌椅整齐,地面清洁。

3. 负责餐厅区域卫生清洁工作,及时打扫桌面,做好收台、翻台及卫生工作。

4. 保持餐厅地面、桌面、窗户、墙面的整洁,每周彻底清洗地面和玻璃门窗一次。

5.做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作,桌椅三餐三擦,地面三餐必施,保持地面、门窗 玻璃、桌椅等洁净。

6. 做好本岗位的各项工作,每餐工作结束后,要把工作区域清洗干净,做到地面无明显 污迹,墙面无灰尘,打开窗户,保持通风,创造一个良好的就餐环境。

7. 餐具严格按照:"一洗、二清、三消毒、四保洁"的程序进行,防止餐具污染。

8.做好餐厅所有设施的保管工作,发现损坏,及时报修,做好节水、节电、除尘滤布防 蟬防鼠工作。

9. 搞好餐厅周围环境卫生,食堂门前实行三包,不得有积水、垃圾等。

10. 完成机场安排的其他临时性、零星服务事项。

三、质量要求

1. 质检条款

机场对承包方实行监督和管理,并将按照本竞价比选采购文件和合同的要求对承包方的进 规行为进行记录和处罚。承包方和机场应建立固定的监督和管理制度。承包方应每月初对 上月的工作提交工作报告,并对在工作中出现的问题及职工提出的意见和处罚,做出书面 的说明和处理情况报告, 及在下月的工作中的改善承诺。承包方必须按有关部

要求做好食品卫生、承包人必须接受食堂管理人员的监督和管理。每月对用餐人员进行满 意度调查,满分100分。测评结果在80分以下的,业主对承包人提出整改,若考核连续 两个月不达标按合同规定必须更换厨师,一年内两次测评结果在80分以下,双方终止合 同。

2. 食品质量要求

(1)冷菜酱制食品不含过多汤汁。

(2) 冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。

(3) 冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。

(4)熟制后食品完整不碎及不松散。

(5)热菜供餐时保持温热。

(6) 热菜食品表面元风干及水浸现象。

(7)素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。

(8)所供食品保证质量。

3. 饭菜出品时间和要求

(1)按规定准时开餐,每餐所供食品在开餐前 15 分钟布置完毕,如变更或其他情况,不能准 时开餐,承包方应提前通知机场食堂管理员,并留有充分时间做出补救。

(2) 合理安排用餐人数,做好用餐人员分流工作,保持供餐器皿内食品在一半以上,不可 出现用餐人员等候拥挤混乱现象。

(3)分餐服务人员及时准确进行分餐,保证荣量。

(4)当用餐职工增加或减少餐费标准时,承包方应在机场指定的时间内对饭菜做出调整,调 整前必须提前制定方案,经机场审核、确认、批准后方可实施。

4. 各级任职人员条件和要求

(1) 承包方办理《食品经营许可证》、从业人员《健康证》等证件,安全各项工作,所有人员须 持证上岗。

(2)提供至少 2 名二级以上(含二级)厨师及 1 名副厨师;主要管理人员应具备高中以 上文化程度;

(3)厨房各级任职人员有用餐人员服务的思想和身体健康,责任心强。

四、其他要求:

(1) 承包人出现安全问题, 承包人自行承担并处理因安全问题导致的一切后果。双方终止合 司。

(2)承包方的人员应统一着装,承包方需提供员工相应的防护用品。

五、食堂餐饮服务承诺

1. 承包人应指定专门的食堂餐饮项目负责人与机场食堂管理人员保持联系,随时解决各 类问题;

2. 承包人须对竞价比选采购文件中提出的食堂餐饮服务内容和各项要求做出明确的承 诺,说明是否可以达到相应的标准以及如何达到;

3. 食堂餐饮服务方案和相关服务承诺应内容明确,范围清楚,内容真实可行,并必须真 实可靠,否则一切后果投标人自负;

4. 承包人领用适量的食材库存,不得使用过期原料。半成品和暂未使用的生料需按食品 卫生规定存放,如食物不直接与地面、杂物接触,生熟分开等,避免交叉污染。

5. 承包人负责对食堂所用区域的卫生进行清扫和整理,及时清理垃圾,定期按规定进行 除害,并确保厨具设备和食品不被污染。

6. 承包人必须遵守上述规定,若因承包人管理不严,员工在食品加工过程中未按规定操 作导致甲方员工用餐后出现食物中毒或其他由食物导致的疾病,经权威部门鉴定确属承包 人责任的,承包人承担由此产生的一切法律责任及经济赔偿责任,并立即终止合同。

附件二:报价表

序号	项目名称	报价/年	报价/三年 | 备注
1	迪庆香格里
	拉机场 2026
	年 -2029 年
	职工食堂委
	托管理服务
	采购项目

注:包含人员薪资、管理费、税金。

附件三:基本情况表

单位名称	1000 - 100
项目名称
注册地址		邮政编码
联系人		联系电话
法定代表人	姓名	电话
成立日期
基本账户开户银行
基本账户银行账号
经营范围
类似业绩
备注

企业基本情况表

注:后附营业执照(或其他行政机关颁发的可以合法开展业务的执照或法人登记 证书)、资质证书(如有)、业绩证明材料(如有)等复印件或扫描件。

单位名称(盖单位章): _ 日期: 年 月 日

附件四:服务要求建议

服务要求建议

服务要求/技术要求/供 货要求原文内容	修改建议	修改理由

单位名称(盖单位章): _

日期: 年 月