奶酪风味协同增效机制及产业化关键技术

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【项目名称】 奶酪风味协同增效机制及产业化关键技术

【技术领域】 绿色食品

【所属高校】 上海应用技术大学

【应用领域】 相关领域

【简介】 基于当前我国奶酪产业的巨大潜力及快速发展趋势，针对奶酪产业长期存在对奶酪中关键风味物质及其作用不明晰、风味的形成途径及作用机制不清、缺少对风味品质的稳态化调控等核心关键技术难题。本项目立足国情，聚焦奶酪风味形成机理与调控和以风味为导向的新型奶酪食品开发，综合运用风味协同增效和风味稳态化调控两大关键技术，系统揭示了奶酪的特征风味指纹图谱和协同增效机制，解析了奶酪的风味形成机理及代谢途径，建立了奶酪风味品质稳定关键技术并开展推广应用。在妙可蓝多、奶酪博士、无限极等企业实现产业化应用，近三年累计产值达83.81亿元，整体达到国际先进水平。本项目通过自我技术创新提升了国内奶酪产业的核心竞争力，突破了国外核心技术垄断，使国内奶酪产业朝着科学化、精细化、高效化方向发展，解决了奶酪行业的同质化问题，实现了奶酪风味品质的稳态化调控，促进乳品加工提质增效，满足健康美味食品产业发展需求，促进了我国乳制品行业的可持续发展。

【联系人及联系方式】傅杰*开通会员可解锁* 陈莹 *开通会员可解锁*

【合作方式】面议