序号

品类

食材质量验收标准

1

猪肉

1.质量标准：符合国家、行业食品安全标准及产品标准要求。

2.使用期限：24小时内屠宰的。

3.产品要求：

①定点屠宰。

②不得采购冻肉，应当天屠宰，不得注水。感官正常，表皮无病状，肌肉无

积血，肉质色泽光润有弹性，应当卫生干净，不得沾染毛发污血或其它污染

物，气味正常。

③肉食类应确保新鲜且符合相应食品安全溯源体系,符合食品安全标准,供

货时猪肉类需提供“两证两章”。

④应有卫生检疫部门加盖的卫生检疫合格印章。

⑤食品安全：禁止采购晚阉猪、病害生猪、急宰生猪等不符合食用安全标准。

⑥提供所投产品须完成瘦肉精、兽药残留、重金属含量等项目 100%检测。

2

牛肉、羊肉

（1）供应的食材必须为新鲜当天宰杀，不得提供冷冻食材，禁止供应病肉，须为相关检疫部门检疫合格的牛肉(并提供有效检疫合格证),具体配送要求按采购人实际要求进行配送。（2）符合国家肉类食用标准，提供检验合格报告。不低于GB2707-2016食品安全国家标准。（3）经定点屠宰。为供应当天屠宰，不得预冷带冰、注水。感官正常，表皮无病状，肌肉 无积血，肉质色泽光润有弹性，应当卫生干净，不得沾染毛发污血或其它污染物，气味正常。（4）供货时须提交当批次有效的《动物检疫合格证》、兽残检测报告等相关资料，每批次均需要提供由具备质量检测的部门出具的肉制品合格证,对于不符合质量的产品须退货或换货。（5）所供产品应有卫生检疫部门加盖的卫生检疫合格印章或合格证明材料，不得采购冻肉。（6）新鲜牛肉：肉色深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复、切面有光泽及微湿润，极小渗出物、浓郁的牛肉气味、脂肪白色或乳白色、无寄生虫、无注水。

3

鸡肉

1.质量标准：符合国家、行业食品安全标准及产品标准要求。

2.使用期限：24 小时内屠宰的。

3.产品要求：

①定点屠宰。

②不得采购冻肉，应当天屠宰，不得注水。感官正常，表皮无病状，肌肉无

积血，肉质色泽光润有弹性，应当卫生干净，不得沾染毛发污血或其它污染

物，气味正常。

③肉食类应确保新鲜且符合相应食品安全溯源体系,符合食品安全标准,供

货时禽类需提供“两证一标”。

④应有卫生检疫部门加盖的卫生检疫合格印章。

⑤新鲜鸡肉：眼球饱满、鸡肚内无一切内脏。皮肤有光泽，因品种不同而呈

淡黄、淡红、灰白或灰黑等色。肌肉切而发光、外表微干或微湿润、不粘手、

指压后的凹陷立即恢复。具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症

状、无破皮、鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折或因骨折破皮而使骨头外露，

无禽流感病毒。

4

鸭肉

1.质量标准：符合国家、行业食品安全标准及产品标准要求。

2.使用期限：24 小时内屠宰的。

3.产品要求：

①定点屠宰。

②不得采购冻肉，应当天屠宰，不得注水。感官正常，表皮无病状，肌肉无

积血，肉质色泽光润有弹性，应当卫生干净，不得沾染毛发污血或其它污染

物，气味正常。

③肉食类应确保新鲜且符合相应食品安全溯源体系,符合食品安全标准,供

货时禽类需提供“两证一标”。

④应有卫生检疫部门加盖的卫生检疫合格印章。

⑤新鲜鸭肉：表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且丰满、表皮无毛或少毛、无

破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无异味，无禽流感病毒。

5

蛋类

1.质量标准：符合国家、行业食品安全标准及产品标准要求。

2.保质期：7 日内生产的。

3.产品要求：

①品质新鲜、清洁干燥、外壳坚固无破损完整，色泽自然有光泽。

②采购的蛋类严禁使用违禁药品，无残药、无激素，蛋大小均匀。

③蛋类个体重量为≥50 克以上。

④配送时需提供每批次产品合格的检验报告。

4.须开具农产品承诺达标合格证。

5.包装要求：须符合国家、行业食品包装卫生标准。

6

大米

(1)质量标准依据国家标准 GB/T 1354-2018执行。(2)级别要求：国标一级及以上大米(粳米或籼米)。(3)质量指标：水分≤14.5%;碎米总量≤10%;其中小碎米≤0.2%;不完善粒≤3%;杂 质最大限量：总量≤0.25%;黄粒米≤0.5%;互混≤5.0%,符合相关国家食品标准。籼米及收货年限为当年生产收购的稻谷加工而成，并提供同一批次检验报告。

(4)感观要求：米粒饱满；均匀完整；颜色纯正；有光泽；干爽无杂质；无异味；无呈粉质的颗粒；无虫蛀及有病斑的颗粒；无生霉变质的颗粒；表面无油污。(5)标签及包装标识内容应符合国家有关规定，具有市场准入质量安 SC标志和许可证编号、执行标准号、产品名称、制造者。批量平均偏差应大于或等于零。其他规格的包 装按国家技术监督局指定的《定量包装商品计量监督规定》执行。运输和贮存符合相关规定。(6)供货时提供有资质的质检机构出具同批次的有效检验报告，同时，出厂批次检测报告须涵盖黄曲霉素检测合格指标，出厂日期标注清楚，在常温下保质期不低于六个月。

7

食用油

(1)食用纯物理压榨菜籽油(非转基因)按照规格提供，标签标识应符合相关法规和标 准的要求，标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称和地址、产 品标准号、质量等级等信息。(2)无酸败、焦糊及其他异味，色彩透明均匀，且具有菜籽原油的固有气味和滋味，不含异物。(3)符 合 GB/T1536-2021菜籽油国家质量标准，并拥有SC 食品质量安全认证；(4)菜油必须经检验合格，芥酸、过氧化值、铅、黄曲霉素 B1、苯并芘、塑化剂等有害物质不能超标。(5)卫生指标：压榨菜籽油中黄曲霉毒素 B:含量不超过10 μg/kg。(6)中标人不能对菜籽油做任何有害于身体的物理或化学处理；菜籽油必须是食用纯物 理压榨菜籽油(非转基因),具有正常菜油的色泽、透明度；同时具有菜籽油特有的香味。保证无焦味臭、酸败、哈喉以及其他异味等；随机抽取25 千克加热至300 摄氏度，无臭油味、糊油味、无水泡、无析出物和沉淀物。(7)配送的每批次食用油提供对应批次检验报告。

8

干货调料

(1)调味品：符合国家相关标准，无破损、三证齐全、包装上要求有：品名、执行标准、 质量等级、质保期、生产日期、生产厂家、生产地址。调料品剩余保存期不得低于保质期的 60%。如采购人剩余货物质保期不满足要求的，供应商无条件调换。 (2)成品调味品必须采购取得生产许可的厂家生产的产品，且提供产品合格证明，不得 低于《食品安全国家标准复合调味料》 (GB31644-2018) 及以上标准。（3）无过期食品，邻近保质期食品距到期时间不大于保质期的三分之二。每次送货需提供相应批次合格检测报告。

9

豆制品

（1）外观要求： 颜色自然，呈乳白、淡黄或相应品种的正常色泽，无发灰、发绿、发黏、发暗； 表面无霉点、无霉丝、无黏液、无异常斑点；；形状完整，无明显破损、碎裂（豆腐类允许轻微切块损耗）；千张、豆腐皮类：无明显孔洞，厚薄均匀，无焦糊。 （2）气味要求：具有豆制品特有的清香或豆香味； 不得有酸味、馊味、腐败味、发酵异常味、异味等。产品到货时剩余保质期应不少于标识质保期的二分之一 。 （3）质地与口感（现场可抽样检查）： 豆腐类，组织细嫩，不松散，不粘手；豆腐干：有弹性，不糊、不柴；千张、豆腐皮：柔韧，不易断裂。 （4）每次送货需提供对应检测报告等相关资料，须采购取得生产许可的厂家生产的产品。

10

水产类

（1）外观与活力 鱼类：体态完整，鳞片紧密且有光泽，不易脱落；鳃丝鲜红、无黏液、无异味；眼球饱满、角膜透明，无浑浊发白；腹部紧实不膨胀，肛门不红肿。- 虾类：外壳完整有光泽，虾身挺实，肉质有弹性；虾头与虾身连接紧密，无发黑发黏；鲜活虾需有正常游动能力，无翻肚现象。- 贝类（花甲、生蚝等）：外壳紧闭或轻敲后能闭合，无破损、无异味；肉质饱满，无泥沙、无黏液。（2）气味：具有水产本身的清鲜气味，无腥臭味、腐败味、氨味等异常气味。（3）温度与运输：运输过程需全程冷链，到货时体表温度应≤10℃；包装无渗漏、无血水外溢，无二次污染迹象。（4）标签与溯源：需提供产地证明、检验检疫合格证明等相关资料。

11

粉、面类

（一）外观要求1.面粉类：色泽均匀，呈乳白、淡黄等自然色泽，无发灰、发黑、结块（允许轻微松散结块，手捻可散开），无肉眼可见杂质（砂石、毛发、虫体等）。2.米粉/米线类：形态完整，粗细均匀，无断裂、无霉变、无虫蛀，表面干燥不黏连，无明显污渍。（二）气味与口感1. 具有粉、面类特有的麦香、米香等自然香气，无酸味、哈喇味、霉味、异味等。2. 抽样冲泡/煮熟后：口感劲道，无生味、无酸败味；面粉制品无砂质感，米粉制品无软烂、断条现象。

（三）产品到货时剩余保质期应不少于标识质保期的二分之一。

（四）质量等级：一级

（五）须采购取得生产许可的厂家生产的产品

（六）符合国家、行业食品安全标准及产品标准要求，且不低于贵州省地方标准 DBS52/051─2021

（七）须采购取得生产许可的厂家生产的产品。

12

蔬菜类

(1)每次送货必须提供《农药残留检测报告》、重金属检测报告，蔬菜新鲜、无腐烂，所有产品应符合现行国家法定标准。

(2)等级标准：不能低于“无公害蔬菜”标准。

(3)外观要求：成熟度适中，新鲜，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐 烂、无霉变、无异味。（4）须开具农产品承诺达标合格证。

13

水果类

(1)符合国家食品安全标准，不低于 GB23200.8-2016的国家标准。

(2)参数：必须色泽鲜艳，外表光滑细腻，有光泽，果肉硬度大，纤维少，质地细，果汁含量、总 糖量达标，铁、锌、锰、钙等人体有益的微量元素含量丰富，氨基酸含量较高；中长期贮藏 保鲜，应在常温库和恒温库中进行贮藏。水果为新鲜水果（3）须开具农产品承诺达标合格证。

14

腌菜类

1.质量标准：符合国家、行业食品安全标准及产品标准要求。

2.保质期：无过期食品和临近保质期食品。

3.产品要求：

①酸菜：菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，具有浓郁酸香味，有弹性。

②酸豆角：选用色泽好，大小一致，无虫子咬过的新鲜嫩豆角制作。

③榨菜丝：外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体

脆爽，气味浓郁鲜香。

④萝卜干：色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。

⑤其它腌菜类根据市场腌菜类情况调整。

15

休闲食品

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（1）名称、规格、净含量、生产日期；

（2）成分或者配料表；

（3）生产者的名称、地址、联系方式；

（4）保质期；产品标准代号；贮存条件；

（5）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；

（6）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。具有“SC”标识。

序号

品类

品目

食材质量验收标准

1

猪肉

品目一

1.质量标准：符合国家、行业食品安全标准及产品标准要求。

2.使用期限：24小时内屠宰的。

3.产品要求：

①定点屠宰。

②不得采购冻肉，应当天屠宰，不得注水。感官正常，表皮无病状，肌肉无

积血，肉质色泽光润有弹性，应当卫生干净，不得沾染毛发污血或其它污染

物，气味正常。

③肉食类应确保新鲜且符合相应食品安全溯源体系,符合食品安全标准,供

货时猪肉类需提供“两证两章”。

④应有卫生检疫部门加盖的卫生检疫合格印章。

⑤食品安全：禁止采购晚阉猪、病害生猪、急宰生猪等不符合食用安全标准。

⑥提供所投产品须完成瘦肉精、兽药残留、重金属含量等项目 100%检测。

2

牛肉、羊肉

品目二

（1）供应的食材必须为新鲜当天宰杀，不得提供冷冻食材，禁止供应病肉，须为相关检疫部门检疫合格的牛肉(并提供有效检疫合格证),具体配送要求按采购人实际要求进行配送。（2）符合国家肉类食用标准，提供检验合格报告。不低于GB2707-2016食品安全国家标准。（3）经定点屠宰。为供应当天屠宰，不得预冷带冰、注水。感官正常，表皮无病状，肌肉 无积血，肉质色泽光润有弹性，应当卫生干净，不得沾染毛发污血或其它污染物，气味正常。（4）供货时须提交当批次有效的《动物检疫合格证》、兽残检测报告等相关资料，每批次均需要提供由具备质量检测的部门出具的肉制品合格证,对于不符合质量的产品须退货或换货。（5）所供产品应有卫生检疫部门加盖的卫生检疫合格印章或合格证明材料，不得采购冻肉。（6）新鲜牛肉：肉色深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复、切面有光泽及微湿润，极小渗出物、浓郁的牛肉气味、脂肪白色或乳白色、无寄生虫、无注水。

3

家禽

品目三

鸡肉：

1.质量标准：符合国家、行业食品安全标准及产品标准要求。

2.使用期限：24 小时内屠宰的。

3.产品要求：

①定点屠宰。

②不得采购冻肉，应当天屠宰，不得注水。感官正常，表皮无病状，肌肉无

积血，肉质色泽光润有弹性，应当卫生干净，不得沾染毛发污血或其它污染

物，气味正常。

③肉食类应确保新鲜且符合相应食品安全溯源体系,符合食品安全标准,供

货时禽类需提供“两证一标”。

④应有卫生检疫部门加盖的卫生检疫合格印章。

⑤新鲜鸡肉：眼球饱满、鸡肚内无一切内脏。皮肤有光泽，因品种不同而呈

淡黄、淡红、灰白或灰黑等色。肌肉切而发光、外表微干或微湿润、不粘手、

指压后的凹陷立即恢复。具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症

状、无破皮、鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折或因骨折破皮而使骨头外露，

无禽流感病毒。

鸭肉：

1.质量标准：符合国家、行业食品安全标准及产品标准要求。

2.使用期限：24 小时内屠宰的。

3.产品要求：

①定点屠宰。

②不得采购冻肉，应当天屠宰，不得注水。感官正常，表皮无病状，肌肉无

积血，肉质色泽光润有弹性，应当卫生干净，不得沾染毛发污血或其它污染

物，气味正常。

③肉食类应确保新鲜且符合相应食品安全溯源体系,符合食品安全标准,供

货时禽类需提供“两证一标”。

④应有卫生检疫部门加盖的卫生检疫合格印章。

⑤新鲜鸭肉：表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且丰满、表皮无毛或少毛、无

破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无异味，无禽流感病毒。

4

蛋类

品目四

1.质量标准：符合国家、行业食品安全标准及产品标准要求。

2.保质期：7 日内生产的。

3.产品要求：

①品质新鲜、清洁干燥、外壳坚固无破损完整，色泽自然有光泽。

②采购的蛋类严禁使用违禁药品，无残药、无激素，蛋大小均匀。

③蛋类个体重量为≥50 克以上。

④配送时需提供每批次产品合格的检验报告。

4.须开具农产品承诺达标合格证。

5.包装要求：须符合国家、行业食品包装卫生标准。

5

米、面、油

品目五

大米：

(1)质量标准依据国家标准 GB/T 1354-2018执行。(2)级别要求：国标一级及以上大米(粳米或籼米)。(3)质量指标：水分≤14.5%;碎米总量≤10%;其中小碎米≤0.2%;不完善粒≤3%;杂 质最大限量：总量≤0.25%;黄粒米≤0.5%;互混≤5.0%,符合相关国家食品标准。籼米及收货年限为当年生产收购的稻谷加工而成，并提供同一批次检验报告。

(4)感观要求：米粒饱满；均匀完整；颜色纯正；有光泽；干爽无杂质；无异味；无呈粉质的颗粒；无虫蛀及有病斑的颗粒；无生霉变质的颗粒；表面无油污。(5)标签及包装标识内容应符合国家有关规定，具有市场准入质量安 SC标志和许可证编号、执行标准号、产品名称、制造者。批量平均偏差应大于或等于零。其他规格的包 装按国家技术监督局指定的《定量包装商品计量监督规定》执行。运输和贮存符合相关规定。(6)供货时提供有资质的质检机构出具同批次的有效检验报告，同时，出厂批次检测报告须涵盖黄曲霉素检测合格指标，出厂日期标注清楚，在常温下保质期不低于六个月。

食用油：

(1)食用纯物理压榨菜籽油(非转基因)按照规格提供，标签标识应符合相关法规和标 准的要求，标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称和地址、产 品标准号、质量等级等信息。(2)无酸败、焦糊及其他异味，色彩透明均匀，且具有菜籽原油的固有气味和滋味，不含异物。(3)符 合 GB/T1536-2021菜籽油国家质量标准，并拥有SC 食品质量安全认证；(4)菜油必须经检验合格，芥酸、过氧化值、铅、黄曲霉素 B1、苯并芘、塑化剂等有害物质不能超标。(5)卫生指标：压榨菜籽油中黄曲霉毒素 B:含量不超过10 μg/kg。(6)中标人不能对菜籽油做任何有害于身体的物理或化学处理；菜籽油必须是食用纯物 理压榨菜籽油(非转基因),具有正常菜油的色泽、透明度；同时具有菜籽油特有的香味。保证无焦味臭、酸败、哈喉以及其他异味等；随机抽取25 千克加热至300 摄氏度，无臭油味、糊油味、无水泡、无析出物和沉淀物。(7)配送的每批次食用油提供对应批次检验报告。

6

干货调料

品目六

(1)调味品：符合国家相关标准，无破损、三证齐全、包装上要求有：品名、执行标准、 质量等级、质保期、生产日期、生产厂家、生产地址。调料品剩余保存期不得低于保质期的 60%。如采购人剩余货物质保期不满足要求的，供应商无条件调换。 (2)成品调味品必须采购取得生产许可的厂家生产的产品，且提供产品合格证明，不得 低于《食品安全国家标准复合调味料》 (GB31644-2018) 及以上标准。（3）无过期食品，邻近保质期食品距到期时间不大于保质期的三分之二。每次送货需提供相应批次合格检测报告。

7

豆制品

品目七

（1）外观要求： 颜色自然，呈乳白、淡黄或相应品种的正常色泽，无发灰、发绿、发黏、发暗； 表面无霉点、无霉丝、无黏液、无异常斑点；；形状完整，无明显破损、碎裂（豆腐类允许轻微切块损耗）；千张、豆腐皮类：无明显孔洞，厚薄均匀，无焦糊。 （2）气味要求：具有豆制品特有的清香或豆香味； 不得有酸味、馊味、腐败味、发酵异常味、异味等。产品到货时剩余保质期应不少于标识质保期的二分之一 。 （3）质地与口感（现场可抽样检查）： 豆腐类，组织细嫩，不松散，不粘手；豆腐干：有弹性，不糊、不柴；千张、豆腐皮：柔韧，不易断裂。 （4）每次送货需提供对应检测报告等相关资料，须采购取得生产许可的厂家生产的产品。

8

水产类

品目八

（1）外观与活力 鱼类：体态完整，鳞片紧密且有光泽，不易脱落；鳃丝鲜红、无黏液、无异味；眼球饱满、角膜透明，无浑浊发白；腹部紧实不膨胀，肛门不红肿。- 虾类：外壳完整有光泽，虾身挺实，肉质有弹性；虾头与虾身连接紧密，无发黑发黏；鲜活虾需有正常游动能力，无翻肚现象。- 贝类（花甲、生蚝等）：外壳紧闭或轻敲后能闭合，无破损、无异味；肉质饱满，无泥沙、无黏液。（2）气味：具有水产本身的清鲜气味，无腥臭味、腐败味、氨味等异常气味。（3）温度与运输：运输过程需全程冷链，到货时体表温度应≤10℃；包装无渗漏、无血水外溢，无二次污染迹象。（4）标签与溯源：需提供产地证明、检验检疫合格证明等相关资料。

9

粉、面类

品目九

（一）外观要求1.面粉类：色泽均匀，呈乳白、淡黄等自然色泽，无发灰、发黑、结块（允许轻微松散结块，手捻可散开），无肉眼可见杂质（砂石、毛发、虫体等）。2.米粉/米线类：形态完整，粗细均匀，无断裂、无霉变、无虫蛀，表面干燥不黏连，无明显污渍。（二）气味与口感1. 具有粉、面类特有的麦香、米香等自然香气，无酸味、哈喇味、霉味、异味等。2. 抽样冲泡/煮熟后：口感劲道，无生味、无酸败味；面粉制品无砂质感，米粉制品无软烂、断条现象。

（三）产品到货时剩余保质期应不少于标识质保期的二分之一。

（四）质量等级：一级

（五）须采购取得生产许可的厂家生产的产品

（六）符合国家、行业食品安全标准及产品标准要求，且不低于贵州省地方标准 DBS52/051─2021

（七）须采购取得生产许可的厂家生产的产品。

10

蔬菜类

品目十

(1)每次送货必须提供《农药残留检测报告》、重金属检测报告，蔬菜新鲜、无腐烂，所有产品应符合现行国家法定标准。

(2)等级标准：不能低于“无公害蔬菜”标准。

(3)外观要求：成熟度适中，新鲜，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐 烂、无霉变、无异味。（4）须开具农产品承诺达标合格证。

11

水果类

品目十一

(1)符合国家食品安全标准，不低于 GB23200.8-2016的国家标准。

(2)参数：必须色泽鲜艳，外表光滑细腻，有光泽，果肉硬度大，纤维少，质地细，果汁含量、总 糖量达标，铁、锌、锰、钙等人体有益的微量元素含量丰富，氨基酸含量较高；中长期贮藏 保鲜，应在常温库和恒温库中进行贮藏。水果为新鲜水果（3）须开具农产品承诺达标合格证。

12

酸菜、泡菜类

品目十二

1.质量标准：符合国家、行业食品安全标准及产品标准要求。

2.保质期：无过期食品和临近保质期食品。

3.产品要求：

①酸菜：菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，具有浓郁酸香味，有弹性。

②酸豆角：选用色泽好，大小一致，无虫子咬过的新鲜嫩豆角制作。

③榨菜丝：外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体

脆爽，气味浓郁鲜香。

④萝卜干：色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。

⑤其它腌菜类根据市场腌菜类情况调整。

13

休闲食品

品目十三

预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（1）名称、规格、净含量、生产日期；

（2）成分或者配料表；

（3）生产者的名称、地址、联系方式；

（4）保质期；产品标准代号；贮存条件；

（5）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；

（6）法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。具有“SC”标识。