一、成果简介

该成果突破了霉鱼传统发酵工艺壁垒，利用霉鱼发酵适应性益生菌定向接种发酵，保证产品的安全性、标准化、风味醇厚。该技术得到了农业厅项目支持，已经申请相关专利3件，相关研究成果发表SCI等论文3篇。该成果已经在江西泛泛农业有限公司应用和转化，签订横向课题一项。

技术优势：筛选一株发酵菌——清酒乳杆菌，2023年保藏于中国典型培养物保藏中心，编号为CCTCC NO: M 20231834，菌株的分类名：清酒乳杆菌JXNU1-3(Lactobacillus sakei JXNU1-3)。该益生菌可抑制霉鱼发酵过程中腐败菌生长，纯种接种发酵霉鱼挥发性盐基氮含量低于10mg/100g，比传统发酵霉鱼低20%。抗菌微生物绝对丰度增加，氨基酸代谢菌丰度增加，改善了霉鱼风味物质的形成。产品质量稳定可控。

二、应用领域

食品

三、主要技术指标

1.挥发性盐基氮含量低于10mg/100g；

2.可获批生产许可，工业化生产。

四、项目阶段

中试、工业生产

五、合作方式

合作开发、技术转让

六、投资规模

面议

七、联系方式

联系人：胡女士、万先生

联系电话：*开通会员可解锁*/88526621/88521087