关于公开征求“镇安三桌饭”标准菜单意见的公告

镇安融媒

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遵循宴席规制，推行“主题宴席礼制+必选核心菜+特色时令菜”菜单体系，是打造地标美食名宴的有效举措。根据“陕菜之乡”建设工作整体安排，工作专班邀请省烹饪协会专家、县饭店协会专家、县内餐饮名店厨师对“幸福年夜饭”、“喜庆年猪饭”、“北阳山全牛羊宴”宴席菜单开展了深入研讨交流，按照“遵循传统习俗、遵循地方风味、遵循主料食材本地化、遵循市场欢迎”的四项工作原则，经共同讨论，提出“镇安三桌饭”的标准菜单意见，现将每桌饭的标准菜单（征求意见稿）公示如下。

幸福年夜饭

◆凉菜: 蘸汁牛肉、香酥蚕蛹、麻辣手撕鸡、陈皮排骨、拌山野菜、过江豆腐、凉拌魔芋、木耳桃仁

◆顶盘：板栗酥

◆热菜：香糟肉（核心菜）、木王砧板肉（核心菜）、板栗烧土鸡（核心菜）、红烧鲈鱼（核心菜）、镇安小炒（核心菜）、清炒时蔬、农家炒杂菌、青椒炒芋粉

◆汤羹：燕麦丸子汤

◆小吃：八座碗、核桃馍

◆主食：柴火锅巴米饭、酸菜云镇挂面

喜庆年猪饭

◆凉菜: 镇安砧板腊肉、凉拌猪耳、夫妻肺片、凉拌猪肝（核心菜）、炝拌莲菜、过江豆腐、泡椒拌魔芋、凉拌青笋

◆热菜：板栗焖鸡（核心菜）、小酥肉蒸碗（核心菜）、猪颈肉大烩菜（核心菜）、山药扣猪肚、蒜炒油菜苔、镇安小炒、素炒洋芋馍馍、酸菜炒血豆腐（核心菜）

◆汤羹：心肺绿豆汤（核心菜）

◆小吃：锅盔辣子夹馍、核桃酥

◆主食：柴火锅巴米饭、酸菜云镇挂面

北阳山全牛羊宴

◆凉菜: 蘸汁牛肉（核心菜）、剁椒牛脸、秘制牛百叶、牛蹄冻肉、藤椒麻油凤尾、翡翠桃仁、浇汁菜豆腐、凉菜拼盘

◆热菜：牛尾烧板栗（核心菜）、油泼羊肉（核心菜）、红烧牛蹄子、红烧鲈鱼、翡翠素斋、镇安时蔬、八宝饭、回味小炒

◆汤羹：石斛土鸡汤

◆小吃：牛肉八宝辣子夹锅盔、马蹄酥、馓子

◆主食：云镇挂面

以上必选核心菜品为遵循传统宴席与烹饪风味的代表性菜品，特色时令菜由各经营主体参照执行。现面向社会各界广泛征求意见建议，具体事项公告如下：

一、征求意见时间

自公告发布之日起10个工作日内

二、征求意见内容

宴席名称、宴席规制、菜品风味、菜单结构、食材选用、服务流程、烹饪工艺标准、餐饮文化故事等方面提出意见建议。

三、参与方式

欢迎广大群众、餐饮从业者、文化名人、民族宗教界人士及社会各界通过以下方式提出宝贵意见：

1.电子邮箱：发送至332905272@qq.com。

2.线下提交：镇安县市场监督管理局4楼，联系人：何兴文*开通会员可解锁*；李惟斌*开通会员可解锁*。

传承乡土味道，守护团圆温情，共筑文明餐桌。恳请社会各界积极建言献策，提出意见要结合镇安实际、能够市场推广，并请注明联系人及联系方式，以便沟通完善。让我们共同努力，打造具有镇安特色、群众认可、安全放心的宴席规范体系。

镇安县“陕菜之乡”建设工作领导小组

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编 辑：刘 钰

责 编：张远银

编 审：黄 飞

总监制：陈风军

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投稿邮箱：sxzarm@163.com

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