北海市残疾人托养服务中心拟对2026年劳务派遣服务采购项目进行询比采购，诚邀各有关单位参加报价。现将有关事项通知如下

一、询比采购内容

项目名称	采购预算 （万元）	资金来源	备注
北海市残疾人托养服务中心 2026年劳务派遣服务采购项目	48	财政预算资金

二、询比资格

（一）一般资质条件

1.具有独立承担民事责任的能力；

2.具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；

3.具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；

4.有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；

5.参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录；

6.法律、行政法规规定的其他条件。

    7.本项目不接受联合体

（二）特定资格条件

劳务派遣资格证。

三、采购服务内容

序号	标的名称		数量及 单位	技术服务需求
▲技术要求
1	劳务派遣服务		1项	一、服务目标 保障北海市残疾人托养服务中心（以下简称“托养中心”）2026年残疾人托养服务工作的正常运转。 二、服务内容 （一）岗位人员配置 序号 岗位 人数 1 护理人员 7人 2 保洁人员 1人 3 厨师 1人 4 厨房帮工 1人 （二）服务内容 1.护理人员： （1）工作时间：24小时工作制；四班轮岗，6小时工作制；每班至少1人。 （2）工作内容：按托养中心规章制度及要求对托养对象进行全天24小时护理，包括晨起洗漱、清理大小便、床褥及空间消毒；衣物清洗和收纳归放；每天健康检查、日常起居饮食、洗漱、就寝；进餐（喂饭、水等）；适时帮助有需要的托养对象到户外走动和聊天，床褥及空间消毒等；完成采购人安排的其他工作。 （3）任职要求：身体健康，反应灵敏，品行端正，工作认真负责，能吃苦耐劳，有同等岗位工作经验优先，能完成护理人员的所有工作。 2.保洁人员： （1）工作时间：按采购人的办公时间提供保洁服务，月休4天。 （2）工作内容：为托养中心提供进行清扫保洁服务，负责院内的清洁卫生、垃圾清运工作、污物收纳和丢弃；完成采购人安排的其他工作。 （3）任职要求：身体健康，品行端正，工作认真负责，能吃苦耐劳。 3.厨师： （1）出餐时间：早餐7：30-8:30，中餐11：30，晚餐17：30-18：00,月休4日。 （2）工作内容：保证厨房和菜品的卫生，按托养中心供餐标准、菜谱提供早餐、中餐、晚餐；保证厨房每天正常工作。 （3）任职要求：遵守相关法律法规，如《中华人民共和国食品卫生法》等；身体健康没有疾病，到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作。 4.厨房帮工： （1）出餐时间：早餐7：30-8:30，中餐11：30，晚餐17：30-18：00,月休4日。 （2）工作内容：保证厨房和菜品的卫生，按托养中心供餐标准、菜谱提供早餐、中餐、晚餐；保证厨房每天正常工作。 （3）任职要求：遵守相关法律法规，如《中华人民共和国食品卫生法》等；身体健康没有疾病，到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作。 （三）服务要求 1.派遣的服务人员须按托养中心的相关工作流程、规章制度及要求提供服务（详见附件一），并接受采购人的考核管理。 2.供应商须针对本项目提供薪资方案（在响应文件中提供薪资方案，并加盖供应商公章）。 （四）其他要求 本项目预算为2026年年度预算，因年初预算还没有下达，但残疾人托养中心运行服务不能中断，因此北海市残疾人托养服务中心劳务派遣项目暂时由上一合同年的服务供应商代管，代管时间为*开通会员可解锁*起至本项目完成采购，成交供应商进场交接项目止（截至*开通会员可解锁*，过渡服务累计产生费用约 132980.00元。），代管期间的费用按成交供应商的成交价格结算，由成交供应商在收到款项后一次性支付给代管供应商。
▲商务要求
服务地点		北海市海城区宜昌路3号（北海市残疾人托养服务中心）。
服务要求		1.成交供应商必须遵守采购人有关管理制度及时完成采购人下达指令性工作，严格按照采购人的要求提供人员派遣服务，派遣人员须接受采购人的统一管理及考核。 2.成交供应商聘用员工必须符合法律、政策的有关要求，在工作期间工作人员的工资、加班费、各项保险费用均由成交供应商自理，发生的劳资纠纷由成交供应商负责。 3.成交供应商派遣的服务工作人员必须经过上岗前培训，符合国家有关劳动用工的法律法规。上班时应着装整齐，仪表整洁，精神饱满，规范上岗。 4.成交供应商在进场服务时应向采购人提供服务人员清单表，在服务期间未经采购人同意不得随意更换人员。如服务人员在服务期间未按采购人规定的工作流程、规章制度及要求提供服务或不服从采购人的管理的，采购人有权要求成交供应商调换服务人员，成交供应商应在采购人提出调换服务人员的要求后三日内完成人员调换。
违约责任		1.成交供应商派遣服务人员不符合本项目要求的资格条件的，或派遣服务人员不符合本项目合同约定的数额均视为成交供应商派遣服务人员缺岗，成交供应商接到采购人通知之日起3日内予以调换或补足，采购人有权按照缺岗天数扣除服务费用。成交供应商未按照本项目合同规定调换或补足，或调换后仍不符合合同约定的，应支付本项目合同金额的0.5%的违约金。 2.成交供应商派遣服务人员因违反其应遵守的各项规章制度给采购人造成经济损失和声誉影响的，成交供应商负责赔偿损失，并承担由此产生的一切后果。 3.因成交供应商原因造成处理事故急救、案件办理等产生的各项费用均由成交供应商承担。 4.采购人将对管理服务质量进行全过程监控，有权对成交供应商派遣的服务人员工作进行考核，服务人员日常工作不到位、不达标或有违约现象，采购人有权要求成交供应商在规定时间内进行整改；如成交供应商未能按时整改，成交供应商须承担违约责任，并扣除本项目合同金额的0.5%的违约金；如造成采购人经济损失的，在扣除违约金后按造成的实际损失予以赔偿。 5.若成交供应商擅自转包、分包，或以任何形式与第三方进行合作的属违约，一经查实，成交供应商须承担违约责任，采购人有权解除合同。 6.管理范围内发生的人身伤害、物品被盗、人为损坏设备设施，属成交供应商及其工作人员管理不善原因造成的，由成交供应商负责赔偿。 7.成交供应商所有工作人员在合约期间如发生任何人身意外（生病、伤亡事故）、事故、触犯法律法规（包括劳动用工制度、发生劳资纠纷、采购人的规章制度等）、或损坏采购人的设施和物品、造成食品卫生事故等，由成交供应商负责处理并承担由此产生的一切经济和责任。
验收标准		1.采购人组织对供应商履约的验收。大型或者复杂的政府采购项目，应当邀请国家认可的质量检测机构参加验收工作。验收方成员应当在验收书上签字，并承担相应的法律责任。如果发现与合同中要求不符，供应商须承担由此发生的一切损失和费用，并接受相应的处理。 2.采购人可以邀请参加本项目的其他供应商或者第三方机构参与验收。参与验收的供应商或者第三方机构的意见作为验收书的参考资料一并存档。 3.严格按照采购合同开展履约验收。采购人成立验收小组，按照采购合同的约定对供应商履约情况进行验收。验收时，按照采购合同的约定对每一项技术、服务、安全标准的履约情况进行确认。验收结束后，应当出具验收书，列明各项标准的验收情况及项目总体评价，由验收双方共同签署。验收结果与采购合同约定的资金支付及履约保证金返还条件挂钩。履约验收的各项资料应当存档备查。 4.验收合格的项目，采购人将根据采购合同的约定及时向供应商支付采购资金、退还履约保证金。验收不合格的项目，采购人将依法及时处理。采购合同的履行、违约责任和解决争议的方式等适用《中华人民共和国民法典》。供应商在履约过程中有政府采购法律法规规定的违法违规情形的，采购人应当及时报告本级财政部门。
报价要求		竞标报价包含完成本项目所需的全部费用，包括所有成本、费用及利润的总和。除本项目合同价款外，采购人不再为本项目另付任何其他费用。

四、服务期

12个月（具体日期以合同签订时间为准）

五、付款方式

项目经费一共分三期支付，支付前提为财政资金到账且收到成交供应商向采购人开具等额发票。

第一期：合同生效后预付成交总金额的50%；

第二期：经验收合格后*开通会员可解锁*支付成交金额的25%；

第三期：经验收合格后*开通会员可解锁*支付成交金额的25%。

六、联系方式

采购人： 北海市残疾人托养服务中心

联系人： 赵坤勋

电  话：*开通会员可解锁*

地  址：北海市海城区宜昌路3号

七、其它有关规定

1、凡有意参加询比的供应商，请于公告发布之日起至报名截止时间之前，查看本项目需求文件以及变更公告等询比前公布的所有项目资料，无论供应商下载查看与否，均视为已知晓所有询比实质性要求内容。

2、供应商须按要求密封好纸质投标文件并在截止时间前提交到北海市海城区宜昌路3号（北海市残疾人托养服务中心），未按要求提供的为无效供应商。

3、无论询比结果如何，供应商参与本项目的所有费用均由自行承担。

八、评选方法

综合评分法。满分100分，采购人对已入围评审的报名供应商的响应文件和报价进行评分，得分最高的供应商为成交供应商；未入围的报名供应商不参与评审。

九、其他

1、供应商必须对以上条款和服务承诺明确列出，承诺内容必须达到要求。

2、其他未尽事宜由供需双方在采购合同中详细约定。

十、供应商提交响应文件

1、供应商线下报名、报价时需提盖章后的纸质文档一份。

材料提交截至时间：*开通会员可解锁*下午18:00。

2、采购人将以收到的资料作为评判依据。

3、供应商制作的响应纸质文件，须按照要求制作，规定签字、盖章的地方必须按其规定签字、盖章，未按要求制作响应文件的进行废标处理。

评审标准

序号	评分因素	分值	评分标准（以下评分标准为举例）	说明
1	投标报价	15	有效的投标报价中的最低价为评标基准价，按照下列公式计算每个投标人的投标价格得分。 投标报价得分＝（评标基准价/投标报价）×价格权重×100。	高于预算价为无效报价
2	服务部分	65	服务需求内容提供书面方案。 1、服务及现场管理方案。（5-25分） 优得20-25分，良得15-19分，差得5-14分。 2、服务优化方案。（5-20分） 优得15-20分，良得10-14分，差得5-9分。 3、服务质量保障方案。（2-10分） 优得8-10分，良得5-7分，差得2-4分。 4、服务现场安全保障方案（2-10分） 优得8-10分，良得5-7分，差得2-4分。	采购人会根据采购服务要求为标准，对各供应商提供的书面方案进行横向比较评分。
3	商务部分	20	供应商自*开通会员可解锁*起在全国范围内提供过类似服务的，每提供1份合同或其他有效证明文件得5分，最高得20分。	提供合同或其他有效证明文件扫描件，原件备查。

供应商编制响应文件要求

一、报价

（一）报价函

报价函

（采购人名称）：

我方收到____________________________（项目名称）的询比采购文件，经详细研究，决定参加该项目的询比。

1、愿意按照询比采购文件中的一切要求，提供本项目的技术服务，报价为人民币大写：     元整；人民币小写：    元。

2、我方现提交的响应文件为：响应文件纸质文档壹份。

3、我方承诺：本次询比的有效期为90天。

4、我方完全理解和接受贵方询比采购文件的一切规定和要求及评审办法。

5、在整个询比采购过程中，我方若有违规行为，接受按照广西政府采购平台规定给予惩罚。

6、我方若中选，将按照询比结果签订合同，并且严格履行合同义务。本承诺函将成为合同不可分割的一部分，与合同具有同等的法律效力。

7、我方理解，最低报价不是成交的唯一条件。

                                          供应商名称（公章）：

                                                  年   月   日

（二）明细报价表

明细报价表

序号	名称	相关信息	数量	单价	合计
2111
22
13
4
5
6
7
8	人工费		/
9	各种税费		/
10	其他费用		/
11	……		/
12	总计

注：本表可根据项目实际情况调整，并逐页盖章。

                                                   供应商名称（公章）：

年     月    日

一、服务方案

服务方案（格式自定）

 

二、资格条件及其他

按照采购文件要求提供扫描件

 

三、其他应提供的资料

（一）其他资料

1、其他与项目有关的资料（自附）：供应商总体情况介绍、其他与本项目有关的资料等。

五、法定代表人授权委托书（格式）

法定代表人授权委托书

致：                     （采购人名称）：

            （法定代表人名称）是                    （供应商名称）的法定代表人，特授权          （被授权人姓名及身份证代码）电话          代表我单位全权办理上述项目的询比、签约等具体工作，并签署全部有关文件、协议及合同。

我单位对被授权人的签字负全部责任。

在撤消授权的书面通知以前，本授权书一直有效。被授权人在授权书有效期内签署的所有文件不因授权的撤消而失效。

被授权人：                                 法定代表人：

（签字或盖章）                             （签字或盖章）

（附：被授权人身份证正反面复印件）

（供应商公章）

年   月   日

附件一 工作流程、规章制度等要求

（一）北海市残疾人托养服务中心护理人员工作流程

序号	时间	护理工作要求
1	05:00	晨间护理，搀扶托养对象上厕所，帮助托养对象及时清洗大小便。
2	06:00	帮助托养对象象起床、洗漱，配合保健员为有需要的托养对象测血糖。
3	06:30	整理床铺、房间。
4	07:10	帮助托养对象拿餐具清洗，为有需要的托养对象喂饭、喂药。
5	07:50	提前进行交接事宜，做好护理记录。
6	08:00	全面打扫区域内清洁卫生，清洗托养对象衣物。
7	09:00	护理员组织托养对象进行康复锻炼，适时帮助有需要的托养对象到户外走动和聊天，配合保健员晨检，向保健员报告托养对象身体情况。
8	11:30	到食堂领打餐、分餐，帮助用餐及餐具清洗，为有需要的托养对象喂饭。
9	12:00	做好托养对象饭后午休安排，排除外来干扰，巡视托养对象午休有无异常。
10	14:30	护理员组织托养对象进行康复锻炼、心理护理。
11	15:00	帮助托养对象做好褥疮防治与护理。
12	15:30	将洗好晾干的衣物整理好放回衣柜。
13	17:30	到食堂领餐、分餐。帮助托养对象用餐及餐具清洗，为有需要的托养对象喂饭。
14	20:10	晚间护理，帮助擦身、睡前洗漱。
15	21:30	清点人数，检查区内水、电及安全设施，检查用电及安全情况。
16	22:00	睡眠照料,视察托养人员睡眠情况。
17	22:00-5:00	不定期协助托养对象大小便，并及时清理。
18	所有护理员上班期间，对卧床的托养对象，每两小时翻身一次，预防褥疮。

（二）北海市残疾人托养服务中心护理人员岗位职责

1.面带笑容，仪表端庄，语言文明，护理举止得体。

2.穿戴护理工作服上班，对托养对象的护理均按护理流程进行，操作要规范到位。

3.保持工作认真的态度，不怕脏，不怕累，不怕麻烦。

4.照顾托养人员要周到，对每一个托养对象的护理要充满爱心。

5.工作期间不准离岗，呼叫要及时回应，不得辱骂，不得顶撞家属，不在工作时间干私活。

6.保持托养对象身体、衣服、床上用品及室内清洁整齐。

7.护理员不准收及托养对象家属红包及物品，违者必究。

8.对来访客人及家属要热情接待，反映情况要客观实际。

9.要勤俭节约,不得随意打私人电话(工作业务除外)，并注意水、电节约使用。

10.不拿公共财物回家,如有损坏，应照价赔偿。

11.不允许与本中心同事勾心斗角或不团结和争吵。

12.未经残疾人及亲属许可不允许公开托养对象信息和私自拍摄托养对象有关的视频、图片等影像资料。

（三）北海市残疾人托养服务中心护理人员礼仪须知

1.基本礼仪要求：

(1)仪容仪态

在着装方面应得体，力求洁净大方;为托养对象服务时应穿工作服，被污染要及时更换。

(2)行为举止

举止端庄，以轻稳为宜。工作时始终保持乐观的情绪，面带微笑。

(3)礼貌用语

富有情感，语言内容要严谨高尚;言语要清晰、温和，语调适中，礼貌称呼托养人员。

(4)护理员职业行为规范

1) 热爱本职、忠于职守、对工作积极负责，积极热忱。

2) 满足托养残疾人心理、安全、求和、爱美的需要，使之处于最佳心理状态。

3) 尊重托养残疾人权利，平等待人，做托养人员利益的忠实维护者。

4) 对同事以诚相待，互敬互让，通力合作。

5) 举止端庄，文明礼貌，遵纪守章,助人为乐。

6) 廉洁奉公，不接受家属馈赠，不言过其实，不弄虚作假。

7) 爱护公物，勤俭节约。

8) 以奉献为本，自尊自爱，自信自强。

9) 在上班时间内不得擅自外出，不得随意带外人入内。

10) 不做一切有损于本中心荣誉的事情。

11)工作中如出现紧急事务要及时报告本院有关人员。

2.护理员语言规范:

（1）护理员服务用语

1) 语言规范基本要求。

①工作时间、学术交流、会议，提倡使用普通话。

②文明礼貌用语，耐心诚恳。

③提出请求，“请”字在先；获得帮助，及时致谢；打扰别人，诚心道歉；首问负责，及时解答。

2)与托养残疾人交流时的基本用语:

请、你好、谢谢、对不起、请原谅、不客气、谢谢合作等。

3)入住接待用语:

①您好!欢迎您来我中心入住托养，我是护理员李红(可以叫我小李)。 今后您有什么事可以找我。

②我叫**， 是您的责任托养护理员，负责您的生活护理，如果有服务不周的地方，请您随时提出来，我将及时弥补，希望我的服务能让您满意!

③请您先测体重。

④您被安排在**层的** (房号)， 我带您过去。

⑤您的主管护理员是**，他们很快就会来看您。

⑥您有什么要求，请告诉我们，我们将尽量帮助您。

⑦希望您在我中心入住期间，心情好。

4)对托养残疾人的称呼:称呼时，语言要和蔼可亲。

5)赞赏语:当托养人配合你护理时应及时给予赞赏:真不错，对极了，非常好等等。

（2）护理员行为规范:

1）遵守护理人员职业道德规范，遵守规章制度,仪表端庄，行为文明，工作态度端正，清廉正直,接待托养人员热情，接受意见虚心，解释工作耐心，护理工作细心，对托养人员一视同仁，慎言亲密，取信托养人员，敬业、爱业、钻研业务。

2）着装

①护理员工作时应着工作服，佩带胸牌。

②保持着装整洁，不得粘贴胶布、别大头针，衣帽不得翻在工作服之外。裙下摆及大脚裤不外露于工作服外。

③保持鞋面清洁，不得穿拖鞋或响底鞋,鞋跟不得过高。夏天不穿深色长袜，颜色要协调。

3）仪容

①提倡护理员淡妆上岗，精神饱满，情绪稳定、乐观、微笑服务。

②保持头发整洁，戴护士帽时长发应套在发网内或卷到头上，短发不能过肩，前发不能过多披散在前额，禁染彩色头发或挑染。

③保持手的洁净，不得留长指甲，上班时间不得佩带耳环、 戒指、手镯等。

4）举止

①护理员举止的基本要求:

工作期间必须举止端庄、谈吐文明、态度和蔼、姿态良好。

②保持良好的站、坐、行姿态：

A.站立时:挺胸、收腹、下颌内收，两眼平视，两腿靠拢，双手自然下垂或在体前交叉。

B.坐立时:上身端正挺直，两肩放松，下颌内收,颈挺直,胸部挺起，使背部和大腿成一直角，双膝并拢。双手自然放在双膝上，或放在椅子扶手上，谈话时，可以侧坐，此时上身与脚同时向一侧，把双膝靠紧后收。

C.工作环境中，不得袖手、背手和将手插在衣袋，不得嘻笑、打闹、搭肩或在岗吃东西。

D.参加中心组织的学习、集会，要按规定时间到会,遵守会场秩序，保持良好坐姿,不开小会，不随意讲话。

⑥护理操作时的举止要求:

A.在房间巡视中，不靠、坐床，不吃房间内的东西。

B.托养残疾人员离院要主动征求意见，并热情相送。请走好，一路平安，多保重。

C.做各种护理时，需端盘或推护理车，按有关操作规范执行。

D.尊重托养人知情权，但同时要注意保护性护理制度，不讲不利于托养人入住的话。

E.做护理时不能只呼床号，而应呼叫床号和姓名。

F.做护理结束时，应帮助病人整理衣物，拉下衣袖等，整理好床铺,收拾好用物。

（四）北海市残疾人托养服务中心保洁员岗位职责

1．仪容端正、着装整齐，服从托养中心的统一调度和工作安排。

2．正确、认真使用保洁工具，按托养中心要求高标准做好责任区内的清扫保洁工作。

3．及时纠正责任区内的乱堆乱放行为。

4．协助托养中心处做好安防工作，发现可疑人或事，应立即向管理处负责人报告。

5．负责收集托养残疾人对托养中心管理服务工作的意见和建议，及时向领导汇报；做好责任区环境卫生。

6．热爱本职工作，养成良好的卫生习惯、不怕脏、不怕累。

7．积极参加业务培训，提高业务水平，自觉学习有关清洁卫生知识，提高个人素质。

8．维护小区清洁卫生，对不讲卫生、不文明的现象要及时劝阻和制止。

9．完成单位临时指派的其他工作。

（五）北海市残疾人托养服务中心食堂工作制度

1．食堂要制定卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证膳食安全和食品安全。

2．食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

3．食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。

4．严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。

5．食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒，责任者负一切经济、法律责任。

6．保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

7．食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

8．食堂人员要认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；所有人员不得将食品私自带离食堂。

9．使用燃体进行食品加工时要严格按操作规程操作，要进行定时安全检查，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。

10．中心管理人员定期对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。

（六）北海市残疾人托养服务中心食堂卫生基本要求

1．食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2．食堂必须配备防蝇、防尘、通风设备，有废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3．食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不戴饰物、上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。

4．仓库管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录，腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应，熟食品和生食品分开存放。

5．食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

6．不得供应生食水产品、生冷拌莱。

7．食品成品必须按规定留样（48小时）。

8．食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用，接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具要经有效的消毒。

9．经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用具不得与食品同池清洗，垃圾桶要加盖，并定期清理。

（七）北海市残疾人托养服务中心食堂操作间管理制度

     操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

1．负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

2．厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

3．厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

4．烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

5．食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

6．操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

7．食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8．制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

9．成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

10．抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

11．充分发挥"三防"设施的功能和作用。

12．操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

13．未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

14．煮熟的饭菜要及时进入配菜间。